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Fajitas de filete de salmón

1lb filetes de salmon Panamei, en tiras (½ pulgada)
2 cdas de aceite de oliva
1 pimentón rojo, finamente picado
1 pimintón naranja, finamente picado
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas y picado en cuadros
1 cda de jugo de limón fresco
Tortillas de maíz, tibias
“Toppings”: guacamole, salsa, queso rallado, crema agria, rodajas de limón.

Para el marinado del salmon:
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de jugo de limón fresco
1 cdta de polvo de chipotle
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En un envase hondo, mezcla los ingredientes del marinado. Añade las tirás de salmón, cúbrelas bien y déjalas marinar.

En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Añade los pimentones, la cebolla, el jalapeño y saltéalos por unos 5 minutos.

Añade el jugo de limón y saltea los vegetales por un minuto más. Sácalos del fuego.

En un sartén aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Añade las tiras de salmón junto con el marinado y saltéalas por unos 3 a 4 minutos, revolviéndolas ocasionalmente.

Remuévelas del fuego cuando los bordes comiencen a lucir dorados. Arma las fajitas colocando sobre la tortilla el salmón, la mezcla de vegetales y tus “toppings” favoritos.

¡Buen provecho!

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